养老服务机构老年人营养餐大赛④ | 苏州：沉浸式体验苏州老人的“四季三餐”

为落实积极应对人口老龄化国家战略，推动全省养老服务高质量发展，提升全省养老服务机构的助餐水平，打造具有江苏特色的“舌尖上的养老”，2022年江苏省“福彩杯”养老服务机构老年人营养餐大赛决赛将于10月在扬州市举办。目前，各设区市选拔赛正在如火如荼举行。“江苏民政”微信公众号将持续关注各地选拔赛进展情况。今天让我们到苏州赛场看一看。

苏适养老 福享美味

各地选拔赛正在

紧锣密鼓地进行中

一起来看看吧！

9月15日，2022年首届苏州市养老服务机构老年人营养餐竞赛暨江苏省“福彩杯”养老服务机构老年人营养餐大赛选拔赛在苏州市吴中技师学院举行，这也是“喜迎二十大 颐养好生活”苏州市九九重阳节系列活动之一。

来自全市10个县市区、40名老年人助餐从业人员同台竞技，每支参赛队由4名队员组成，队员来自2个及以上养老服务机构、至少有1名队员来自老年人助餐点。

比赛现场，参赛选手纷纷拿出看家绝活，灶间配菜、下锅、蒸煮、翻炒、煎炸……经过90分钟的激烈角逐，一道道具有苏州本帮菜特色的精美菜肴惊艳亮相，也让大家领略了一番藏在苏州老年人四季三餐里的惊喜和趣味。

来自太仓市颐悦护理院的蒋正兵奉上了苏州人春天专属的第一块肉：酱汁肉。蒋正兵说：“它不用酱油，而以红米曲上色。颜色红得鲜艳，有点透亮。口感是甜中带咸，入口即化，肥而不腻，是蛮受院里老人喜爱的一道菜。”

苏州软糯的春天，糕团也不能缺席。来自江苏澳洋优居壹佰社区养老服务中心的金晶精心制作了火龙果、紫薯、山药口味的糯米糕团，咬一口又香又糯，裹着的细细的豆沙馅清甜得恰到好处。

太湖美，水底鱼虾肥。为了让老人获取易消化、易吸收的优质蛋白，餐食上清鲜平和的鱼虾水产必不可少。选手们带来了花样繁多的鱼虾菜品，菊花鲈鱼、富贵有鱼、太湖银鱼羹、兰花鲑鱼盒……入口细嚼，回味鲜甜。

鸡头米，初秋的苏州味道。来自苏州市吴中区社会福利中心的选手胡永明将菱角、板栗、藕带、百合、鸡头米一起大火翻炒，一道爽口的“荷塘秋色”出锅了。他烹制的另一道菜肴金银虾球，将蛋清和蛋黄分开加入牛奶过油，再加入新鲜大虾仁爆炒。胡永明说：“加入牛奶后，鸡蛋非常滑嫩，还没有腥味。我经常给院里生病或刚病愈的老人做这道菜。”

来自工业园区国寿嘉园·雅境的面点师卢放，纯手工制作的嘎啦苹果包以假乱真，色泽诱人。混入胡萝卜汁的面皮松软有嚼劲，里面的五谷杂粮馅原汁原味，非常符合老年人口味。他告诉记者：“总吃馒头、包子多无趣，一年四季，我都会创新出各式各样的面点，让老人吃这款嘎啦苹果包，他们觉得有趣极了，吃得特开心。”

竞赛主要围绕老年人餐饮的营养、搭配、口味、价格等进行评比，由技艺考核和理念考核两部分组成。技艺考核包括适老热菜、适老面点小吃和适老营养套餐，要求选手在规定时间内进行现场烹饪制作；理念考核要求选手对设计、制作的营养餐进行现场讲解，阐述设计理念、配餐特点、烹饪及营养相关内容。

本次竞赛共设三个单项奖，适老热菜、适老面点小吃、适老营养套餐各设一等奖1个、二等奖2个、三等奖3个。团体奖则按照团体总分排名设置一等奖1个、二等奖2个、三等奖3个。

蒋正兵

适老热菜

第一名

卢放

适老面食

第一名

吴文浩 王启科

适老营养套餐

第一名

苏州市民政局局长陈正峰表示，营养餐竞赛的举办，贯彻的是“民政为民、民政爱民”工作理念，检验的是养老服务高质量发展的工作成效，展示的是民政人争先创优、拼搏奋进的时代风采。全市养老服务机构要以营养餐大赛为契机，以赛促学、以赛促练，内强素质、外树形象，切实提升理论水平与操作技能。同时，选拔出能代表苏州市竞技水平和精神风貌的行业精英、比武达人参加省级营养餐大赛，擦亮苏州“苏式颐养”品牌名片。