维生素A从严格意义上来说应该称为维生素A类，是指具有视黄醇生物活性的一大类物质，包括已形成的维生素A和维生素A原（对人体最重要的是β-胡萝卜素）以及其代谢产物。
已形成的维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄中，来自于植物性食物的β-胡萝卜素主要存在于胡萝卜、西兰花、生菜、莴笋、芒果、哈密瓜等深色蔬菜水果中，其中以胡萝卜含量最高。
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